吕培田找到一只过去捣榆皮用的锤子,慢慢地一点一点地敲去树根的表皮。
里无鸡鸣,人有菜色,朝饔则榆皮刮尽,夕飧乃槐实拌成,甚者煮革大嚼,裂衣下咽。
玉米面、高粱面、荞麦面、白面、榆皮,每种面的比例也有讲究。
殊不知,这榆皮饸饹面已历经数十代人,制作工艺险些失传。
把玉米面、江面加入榆皮面擀成面条,晋北叫“圪瘩子”,长治叫玉米面拨子,放镲板和抿床上抿成条状下火锅中叫“擦擦子”、“抿圪斗”,“抿须须”。
此外,我家还吃过“榆皮面”,即用榆树皮磨成的面。
诸树惟榆皮差善,杂他树皮以为食,亦可稍缓其死。
6年多来,诸多消费者慕名纷至沓来,享受着诸如榆皮面河捞、碱面发面饼等传统饮食文化带来的久违的亲切感。
金花葵的根、茎、叶粉碎过细目筛后做成称为“榆皮面”的面粉,营养价值很高,经常食用可预防心脑血管疾病。
四海镇“河捞面”从唐代流传至今,原来主要用榆皮面加玉米面制作而成,后来延伸到荞麦面、莜麦面等,配以各种口味的调味卤,入口滑顺,味道鲜美。